?

Log in

No account? Create an account

Previous 10

Apr. 20th, 2019

Актуальные проблемы уральского скворцеводства. Гл. I. Монолитное домостроительство.

Актуальные проблемы  уральского скворцеводства.

Гл. I.  Монолитное
многоквартирное  домостроительство.




Текст и фото : Настоящий  Петрович.


   Ко всем  своим добродетелям   наш дорогой  Настоящий  Петрович ещё и крайне последователен. Помните, как он долго и упорно наколдовывал весну?

   Между нами говоря,  я бы  на  его месте  такую зиму и не прогоняла бы:

    Уж больно красива!  Но  хозяин-барин.   А раз так – то и  весенние  хлопоты  будьте-нате. И одарённый на всю голову  Петрович стойко преодолевает тяготы и лишения  своих решений.  Очередная серия  его приключений, извольте.

***

   Здравствуй, дружок!

   Соскучился, поди, по всяким вкусным ништячкам?

   Вижу-вижу: скучаешь! Да и как не загрустить о консервированной камбале под соусом «бламанже сэскьюситэ»? Как не взгрустнуть, вспоминая дивные пирожки с огурцами а'ля променанс? Как не утереть скупую слезу по канувшей в Лету запеченной курочке по-шамбильонски? Да никак!!!

   Но ты не плачь - не грусти, миленький дружочек! Будет и в твоей жизни здоровенный шмат сала! И утешишься ты во печали своей, истинно тебе глаголю!

   А пока… Пока весна, братья и сестры! Весна идёт, весне дорогу! Журчат ручьи,  скворчат скворцы…

   Ну, весна у нас на Урале примерно вот такая:

Но это всего лишь середина марта. А по нашим местностям – это невзапрадашняя весна!! Другое дело – середина апреля! Хотя,  если приглядеться, то отличий не так уж и много:

   Ну, вы пока приглядывайтесь, а я вам расскажу…  А хотите про скворцов?! Это такие птицы! Они сидят на проводах, чирикают и срут сверху вниз на мой красивый забор!!!  Я обещал уже никогда не делать для этих гадов скворечники, но вот не выдержал и…сделал!

   Поэтому сегодня я вам и расскажу, как делать скворечник по-уральски.

   Уральский скворечник отличается основательностью, долговечностью, брутальностью и харизматичностью. Некоторые спрашивают, а почему бы вместо скворечника не вешать на дерево сразу танк? Благо на Урале этих танков как грязи.  На каковой вопрос вполне серьёзно отвечаю: дело в том, что скворцы – миролюбивые и романтично настроенные птицы,  и ввиду своих пацифистских убеждений они категорически отказываются селиться в танках.

   Но вернёмся к нашему скворечнику.

   Лучшие скворечники получаются из природных материалов. Желательно чтобы вот совсем-совсем из природных! Какая-нибудь там колода трухлявая в дуплом посередине.  Поэтому надеваем валенки и идём в лес.  Как:  «Нету леса»? А куда же вы его дели? Браконьеры спилили и неграм продали? Ну-ууу, это вы просто за своими браконьерами плохо присматривали! Находим в округе какую-нибудь деревянную херню в количестве нескольких штук, что растут снизу вверх и называем это лесом! И, соответственно, идём в этот лес:

   И в этом лесу находим подходящую заготовку для нашего будущего скворечника. Какую-нибудь заковыристую сосину:

   Лучше, чтобы сосина была уже поваленная. Буреломина. А то пилить её, валить её, она ещё начнёт выделываться :  ой, да я девушка приличная, да вы не за ту меня приняли, ой, а может не надо…  а поцеловать…Уж поверьте моему опыту – не всё так просто с этими сосинами!

   Итак, мы нашли,  чего искали! Берём в руки железную пилу китайского производства – пилим:

   Грузим на саночки и выполняем роль  «еголошадкаснегпочуявплетёисярысьюкакнибудь», то есть прём эту проклятую сосину из лесу домой:

   Это только в детской песенке всё легко и просто: «…взяли мы ёлочку из лесу домой…», а в суровой реальности – это вообще жопа!!

   Хотя на ровной дороге уже немного попроще:

   Теперь начинается второй этап. Для этого этапа нужно предварительно, заблаговременно и вообще непонятно для чего завести шиншилл:

   Всё о шиншиллах можно прочитать здесь.


      Вот для этих-то зверьков мы и будем мастерить домик, который постепенно, постепенно превратится в наш уральский скворечник!  ( Сколь  прихотливы  извивы судьбы! Неортодоксальненько, да! – Прим. Ред.)

   Итак, начинаем рукодельничать.

   Распиливаем нашу колоду на отдельные чурбачки. Распиливаем с таким учётом, чтобы впоследствии всё это собрать обратно в примерно первоначальный вид.

   Раскраиваем на отдельные домики и крышу и пол для них. Сверлим, долбим, выдалбливаем, вырезаем и снова пилим.

   В полученных колодах обустраиваем дно, крышу из тех же обрезков и собираем всё воедино. Получаем вот такой домик на несколько комнат:

   И монтируем этот домик в клетку-витрину. Часть клетки сделана из мелкой решётки, а часть из оргстекла. Внизу предусмотрен инженерный канал для профилактической чистки клетки. Он ведёт под дно клетки, куда ставится ящик для ссыпания загрязнённой подстилки. Сверху закрыт крышкой, чтобы шустрые зверьки не сбежали.

   Вот , собственно, и все нехитрые манипуляции. Через пару лет пушистые грызуны изгрызут и клетку и домик до состояния безобразия и придётся делать новые.

   А старый домик с успехом можно применить для изготовления скворечника. Притом скворечник получится сразу на несколько отделений!

   Вот и всё, ребята!  С весной вас!

***

   Кхм.  Учитывая  вышеизложенное, легко видеть : креационная   мощь Петровича  невероятна и равна примерно 1 ( одному)  микроБрахме.  Но что делать мне?   Блог-то заявлен как кулинарный, не деревообрабатывающий!  Предлагать  вам  паштет из соловьиных скворцовых   язычков   или   жареных  по-перуански  морских свинок шиншилл   - слишком   цинично :  нас ведь могут  читать дети.    Пойти другим путём :  предложить вам излюбленные  лакомства  персонажей -  опять незадача.  Вряд ли  вас  удовлетворит полная тарелка расползающихся  жучков- червячков    или  горка  сухого проса с сырой морковкой ( плюс пара брёвен на десерт - зубки поточить)…

   О!  Пройдём по  таксономической  категории!  Помните:  жарили мы  сырные  чипсы  с миндалём  для  Наташкиного крыса  Мони?  Ага!   Раз  простому  русскому  беспородному крысу -  такое, то для  дорогущей  пушнины благородных  грызунов -  цельные сырные  корзинки фигакнем  смастерим!

Сырные корзинки.

Натереть сыр на крупной терке.  Сильно раскалить  тефлоновую сковороду  и   насыпать    сыр   не толстым  слоем.  Дать сыру  выкипеть, убрать  сковороду с огня и,  дав лепешке   «схватиться»,  опрокинуть её на   подходящую по размеру   чашку /  пиалу. Для  придания  формы  можно слегка   обмять ложкой  или ножом.  Окончательно остудив, снять и перевернуть.

Если вы никогда не делали  такие  корзиночки,  то  не оставляйте   их изготовление  на   сам день важного события - потренируйтесь предварительно.  Опытным путем разберитесь:

- с  плавкостью  конкретного  сорта  сыра ( "Наша сила - в  плавках!");

- с толщиной  насыпаемого на  сковороду  слоя ( толстый  не  нужно  - не будет хрустким, а  слишком  тонкий  может порваться);

- с  моментом   снятия  со сковороды (кипящий  «прольется», а  чрезмерно  остывший    не обмякнет, не примет нужную форму) ;

- с  размером  и  формой   чашек – от их  ширины и высоты будет зависеть  окончательный вид корзинок.

Но бояться совершенно нечего – это гораздо легче, чем кажется! J

Класть в такие корзиночки  можно   изысканные   закуски, салаты, десерты, ягоды.  Только  не  влажные, иначе   всё развалится.

Когда набьете руку, можно будет дополнять сыр   миндалем и грецким орехом, пряностями и сухими травами.



Apr. 17th, 2019

"Разложить поросёнка на мелкие хлопья."

"Брица сложная закуска"

  Никогда не делала в  своём  журнале  перепосты  из чужих, но это  - нечто особенное!  Очень напоминает  китайское  меню на русском языке:


Фото :  Ялова Виолетта Владимировна


     Но ещё  восхитительнее!




    Газированный баклажан,  отверстие  из живого тонкого фарша  и Толстая Бублокропа -  всё, всё там!  Наслаждайтесь!  :-)
 

  Огромное  спасибо  уважаемому p_i_f за  публикацию !  И  спасибище  дорогому dedpetrov за  наводку! :-)

Mar. 30th, 2019

Окрошечный оливье «Майский* Протей».

Окрошечный оливье «Майский* Протей».

Окрошка зимняя - вместо кваса водка.

(народный рецепт)

    Спортил мене Настоящий Петрович,  я так  скажу.    Как есть соблазнил.

    Рецептами  своими  неприлично   сытно-нажористыми.   Поэтому не будет сегодня вам никакой духовности. И никакого юмора тоже  не будет. И злободневных вопросов современности. А  будет  исключительно кулинарно-пищевая  калорийная еда.

***

    Всем давно известно, что    «оливье» – он же мясной салат, он же картофельный салат, он же салат «Столичный», и прочая  (имен, как  у  матерого   рецидивиста, отличающегося  особой  дерзостью)  -  всякая хозяйка делает по-своему.  Под разными  именами  с небольшими рецептурными вариациями  производят и едят его по всему  миру -  от Скандинавии до Африки. Секрет такой  популярности заключается в сбалансированности    белков, жиров и углеводов; а также в гармоничности вкуса.

Неизменной основой его  является  мясо, картофель, яйца и лук  с  добавлением  овощей, зелени, корнеплодов, бобовых,  и даже  фруктов и ягод, характерных для   конкретной местности.  Беспроигрышность вкусового сочетания, питательность и  доступность ингредиентов  делают этот микс  одним из   несомненных   мировых хитов.  Ныне, присно, и во веки веков;  аминь.

    В детстве  Ветка  вводила меня в ступор и замешательство  тем, что в их семье   в это  блюдо добавляли, кроме всем  привычной колбасы, криль (консервированные мелкие креветки).  Позже я долго   смирялась с тем, что в одном её салате  уживались   одновременно  и свежие,  и маринованные  огурцы.

    Помню своё  потрясение в  момент, когда   наивная  чукотская девочка  сообразила:  глубоко зимний, новогодний   «оливье»   и   весенне-летняя  окрошка  - это  одно и то же блюдо с  небольшими вариациями    состава и  заправки!  Боже: заменили  варёную морковку  и консервированный горошек   редисом и  разнообразной  зеленью, да  замесили это  не майонезом, а   сметаной с квасом – и   вместо  ледяно искрящегося снега,  счастья ёлки и Деда Мороза -  распахивающаяся весенняя природа, берёзовый сок, победительное  солнце и  могучие запахи   пробуждающейся земли!..  Какое чудо!  Волшебство превращения!

    Дядюшка мой – редкостный  красавец и умница   Анатолий Петрович:

-  очень любил в  еде  слабо разведённый    уксус. И  пельмени в  него обязательно макал,  и  в  окрошку   вместо кваса лил.    Поскольку семья  тётушки  была  «все красавцы удалые,  великаны молодые»  - то  окрошку готовили   огромными кастрюлями, черпая  её  оттуда  половниками.  Помню  эти  большущие  ёмкости с  ребристыми крышками,  и  холодную  свежую окрошку с колючим укропом, и  жаркое  дальневосточное лето со зреющей смородиной, и улыбки   дяди Толи, и  заразительный искренний  смех   тёти Веры…

Фото: Балахнин Николай Александрович.
Приморье, 1960-е г.г.



    В  онтогенетическом итоге   у меня с годами   сложился   такой вариант бессмертного салата:

Телятина

Картофель

Яйца

Лук

Огурцы свежие

Огурцы маринованные (корнишоны)

Морковь (вареная)

Лоба ( дайкон)  и/или редис

Зелень  любая

Перец свежемолотый

Стручок  не слишком  острого  (полусладкого ) перца – опционально.

    О мясе.  Использовать сюда   можно и  курятину, и нежирную свинину, и  любое другое  мясо и птицу, включая, кстати,  коровье  вымя.  Я  же беру  телячью (говяжью) брюшину, т.к.  очень  люблю жилочки   и  плёночки. Отделяя их, варю  насыщенный  прозрачный  бульон, а  мякоть  использую  для  тушения.  Почему именно этот отруб?   Мышцы  в этом месте   достаточно нежные:  все видели, как  корова  стоит на ногах или мотает головой, но никто не видел,  чтоб она качала пресс.

Поэтому  чистое мясо  режем  небольшими кусочками ( 1–1,5 х 1-1,5 см),

обжариваем на сильном огне в растительном масле, после чего   солим-перчим,  заливаем  водой //  бульоном  // овощным отваром  и  тушим на слабом  огне   в течение  2,5 - 3 часов  под крышкой до полной готовности мяса.  (Незадолго до окончания  можете добавить  приправы по вкусу. К примеру, с  говядиной  идеально сочетается  сельдерей.) Подробнее  «Тушеная  говядина»

          Варим  картофель  и морковь.  Казалось бы: что может быть проще и однозначнее?  Однако  и на этом этапе существует куча  вариантов.  В семье Виолетты, к примеру,  в прибалтийских традициях,  картофель готовят ТОЛЬКО  в мундире, и  морковь  в  ём же. Прямо с орденами  и позументами..  При этом  строго не солят.

    Видела  варианты, где корнеплоды  и вовсе не варят, а  запекают.

    Я же,  не мудрствуя, чищу  их сырыми  и,  немного подсолив,  варю вместе, в одной кастрюле,  для экономии времени:

    Итак,  всё, что нужно, подвергли термической обработке; остальное   вымыли-почистили.   Начинаем  собирать  блюдо.

    В действительности,  я  делаю   ведро этого салата быстрее, чем  вы дочитаете сейчас пост. Помогает в этом немецкая резка, подаренная мне Ветой:

В большую кастрюлю   в первую очередь   нарезаем  лук:

    Лука я  использую довольно много, не боясь.  Во-первых,  эта   приблуда  измельчает его   до крохотного, практически незаметного,  кубика. А  во-вторых :  б-бэмс!  Делаю маленький  фокус. Заливаю его уксусом со специями из баночки с корнишонами:

– пока  будем нарезать остальные продукты, лук подмаринуется,  утратит  горечь и специфический  запах. Эти индийские огурчики готовят  в интересном  маринаде  с  сахаром и пряностями. Находясь в этом рассоле,  лук приобретает яблочный  вкус. Хрустящие  сочные  остро-сладковатые кусочки, да.

Вторым слоем, понятно, измельчаем корнишоны:

{

Далее: на эти   слои мы  кладём    картофель и морковь. Ай,  как и варили, вместе:

Почему  именно  их?   Мы отделяем     сочный, острый,   кисло-сладкий  пояс  ингредиентов от свежих овощей.   Если   свежие  огурцы  или  редис попадут в уксус – они  также начнут мариноваться, отдавать сок.  Станут мягкими, дряблыми; потеряют свою крепость и хрусткость.  Мы же, как и полагается, будем  смешивать салат  уже в тарелке. Соответственно, пока нам нужно позаботиться  о сохранении статуса составляющих.

Вот и мясо уже готово. Мягкое, сочное,  ароматное:

    Бодрый дайкон:

    Почему я беру    дайкон вместо редиса? Исключительно из-за экономии времени :  с меленькой редиской  возни  много, да еще  и с моими когтями -  а  длинный дайкон   как раз   за   минуту  осыпается ровным слоем  тонких брусочков. Вкус примерно тот же.  Можете  брать какую-нибудь ещё редьку.

Оптимистичные, свежие,  юные огурчики просто студенты-второкурсники :

И весёленькие нарядненькие яйца напоследок:

    НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ (!!)  сразу весь  салат и  НЕ СОЛИТЕ (!!)  его,   и он без ущерба простоит в холодильнике   пару  дней.

    Заправляйте его чем   хотите -  майонезом  или сметаной. Или смесью того и другого. Если нравится -  соусом  из  сметаны, майонеза  и  хорошей  томат-пасты  в равных пропорциях.  Худеющие диетантки  могут   заливать сывороткой. И даже квасом и слабо разведённым  уксусом – кто любит.  Из-за значительного количества  овощей, а также   не слишком высокой  калорийности  телятины, этот  вариант  не столь тяжёл, как привычный культовый – с майонезом и горошком.  Я кладу чуть-чуть корейского майонеза  и  дополняю  кефиром  (простоквашей) – получается  сочный  окрошкообразный  салатик.

    Пропорции   по вкусу. У меня, как правило, всего  поровну кроме    картофеля и мяса – их вдвое больше  любого  другого ингредиента.

    Получается  очень  сбалансированное блюдо,  варьируя  заправку  которого непосредственно в тарелке едока, мы удовлетворяем   всю семью или  кучу гостей.

***

    * Нет,  «Майский» - это не от названия  месяца.  От   силы, что вечно хочет зла и вечно совершает благо скрывающей  истинность мира,  но обеспечивающей  при том  многообразие  его проявлений. Ну, вы в курсе.   Как  огурцы  эти  маринованные  в руки  беру, так  меня   в индуизм  и швыряет со страшной силой.  О_О. Это выше меня, прасцице.

Mar. 14th, 2019

Настоящий Петрович. Солянка брутальная деревенская. Вариация среднеуральская.

Настоящий Петрович.  Солянка  брутальная  деревенская.

Вариация  среднеуральская.

Фото и текст: Настоящий Петрович.

        Вот за что  нежно люблю  Настоящего Петровича  (dedpetrov)  - так  это за  его доброту и отзывчивость. Помните:  плакалась я о Натальиной сборной солянке?   Ить никто, никто  из вас,  Каменные Сердца,  не отреагировал на   мою печаль. Не  утолил.

Но не таков Петрович!  Не смог он пройти мимо девичьих горестей. Крякнув по-молодецки,  забабахал  он  семь литров (!)   ея,  пошагово отсняв и описав процесс!   Угрызайтесь же теперь собственным жестокосердием  и  любуйтесь творением  уральского мастера:

***

Когда-то давно всё было правильно;  рано утром мужик надевал шкуру, брал дубину и шёл охотиться на мамонтов.  Приходил только под вечер. Конечно же,  голодный.  И, конечно же, уставший.   Или охуевший, что равносильно «и уставший, и голодный, и ещё какой-то там».

Может,  гнался в лесу за обезьяной, хотел её выебать, да шустрая скотина убежала… В общем, нелегко приходилось мужику когда-то давно.

Ему и сегодня нелегко, но хоть на мамонтов охотиться уже не надо.  Мамонтов просто уже нету! Не вымерли, нет.  Их древние мужуки истребили. На пропитание.

Ну так вот:   приходил мужик под вечер к себе в пещеру -  злой, уставший и голодный. И очень часто без мамонта!!! Надо было эту злую, голодную скотину как-то успокоить, накормить и ублажить. Тут древним бабам приходилось тоже непросто.

Постепенно жизнь, конечно, как-то налаживалась. Люди даже придумали  искусство кулинарии. Это когда можно  добытого мамонта не просто зажарить на костре и сожрать, громко рыгая и раскидывая вокруг полуобглоданные кости.  С  кулинарией этого самого мамонта можно было приготовить с этаким переподвывертом.  В  соусе а'ля натюрэль из прованских шампиньонов и молодого божоле…

Но для настоящего мужика первое условие – это, конечно же, нажористость продукта! Нажористость и питательность. Чтобы в погоне за мамонтом не падать и не спотыкаться от упадка сил.

Вот поэтому сегодня мы снова попытаемся сообразить нечто, что придаст нам, мужикам, силы и уверенности в завтрашнем дне. Итак, готовим солянку! Вернее даже так :

СОЛЯНКУ БРУТАЛЬНУЮ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ,

ВАРИАЦИЯ СРЕДНЕУРАЛЬСКАЯ.

(Чуть было не сказал «увертюра из опёры»!)

К солянке надо подготовиться. Сходить, поймать мамонта, забить пару антилоп;  в крайнем случае, накопать сладких корешков в саванне. Если ничего этого нет, можно тупо сходить в близлежащий магазин (сегодня они называются «супермаркетами»)  и добыть всё необходимое там!

        Из добытого мной в саванне в супермаркете  самым ценным оказалось мясо! Мясо в солянке должно быть!  И быть его должно достаточно! И быть оно должно разнообразным! Оленины и зайчатины  я раздобыть не смог, поэтому пришлось ограничиться классическими свининой и говядиной.

А ещё почки! Какая же солянка без почек? Да никакая! Поэтому почки! Почки раздобыть удалось фантастические – кроличьи!!

        Ну, и по приколу ещё немного колбасы. Сырокопчёной. Она, правда, не очень-то и колбаса. И  не такая уж прямо вся из себя сырокопчёная… Но для сельской местности  проканает!

        И кусочек грудинки! Грудинку режем. (Звучит страшно : «грудинку режем»! Но бояться не надо.) Просто распаковываем вот эту непонятную хрень и мелко её кромсаем. Ножом! Ножом резать лучше, вы уж мне поверьте. Сей факт неоднократно проверен на личном опыте. «Сколько я зарезал, сколько перерезал, сколько душ невинных загубил…» Но не будем отвлекаться!

Внимание:  грудинка! Измельчённая!!

        После этого  забрасываем её на сковороду и жарим! Нам нужен жир!

        Пока это обжаривается, режем свинину.   Свинина – это часть свиньи, которую она не очень-то и хотела отдавать, но злые, бессердечные люди никак не отреагировали на её протесты, а просто грубо и бесцеремонно всё это отобрали,  и теперь мы это режем. Режем, чтобы тоже забросить на сковороду! Пусть жарится! (Предварительно убираем со сковороды обжаренную грудинку, оставляя в сковороде вытопившийся жир.)

        Вообще-то обжаривать надо до полуготовности, но отобранная у свиньи свинина нарезана достаточно мелко, поэтому обжаривается до готовности.   И не забываем – жир!!!

Тем временем режем говядину. Вот у какого зверя отобрали говядину представить совершенно невозможно! По аналогии получается:  у говяды!!  Кто это такая, фиг его знает! Но режем  тоже мелко. И жарим! Опять же на оставшемся от предыдущих действий жире.

Теперь надо вернуться немного назад, а именно к перловке! Перловка – это вообще нечто улётное. Она очень полезная и питательная. И в ней куча каких-то редких и особо ценных микроэлементов, вплоть до каких-то редкоземельных металлов:  палладий там, чугунтий и даже обжорий!  Поэтому без перловки нам не обойтись никак! Предварительно её надо промыть и замочить.  Не  «замочить» в плане «убить», а просто поставить в воду. Пускай покиснет! Часика три.   Так сварится потом быстрее. Вот она, королева желудков!

        Перловку ещё раз промываем и закладываем в кастрюлю с горячей водой – вариться!  Для компании добавляем к ней сушёные  белые грибы:

        Сколько грибов?   Нууу, жмени три-четыре! Сколько в жмени?   Ну, возьмите сушёные  белые грибы в жмень, высыпьте в тарелку… Примерно столько и будет «жмень»!

        Закидываем грибы в кастрюлю с перловкой и варим на медленном огне,  время от времени добавляя кипяточку взамен выкипевшего или просто впитавшегося в продукт.

   

А тем временем чистим морковку и лук. И всё это режем.

        Помним о жире в сковороде? Помним-помним! Аккуратно извлекаем уже обжарившееся мясо,  отобранное у говяды,  и закладываем в сковороду вот это крошилово. Жарим! Это называется «пассеруем»:

    
      А пока чистим картошку:

Моем, режем и забрасываем в кастрюлю - к перловке и грибам.

Кроме всего этого у нас ещё приготовлено куча всяких ништяков. Их мы тоже закинем в нашу солянку:

        А кроме всего прочего для солянки мы ещё приготовили орехи! Гречкие.. . или греческие? В общем, орехи,  отобранные когда-то у греков!

        Орехи мы измельчим. Измельчать  можно разными способами,  вплоть до подкладывания орехов под танк, железнодорожный локомотив или под падающий челябинский метеорит.   Ехать в Челябинск за метеоритом – занятие хлопотное и неблагодарное, поэтому орехи мы измельчим с помощью вот такой прикольной приспособы:

Ещё нам нужны специи.   Не знаю, у кого отобрали специи… Наверное,  у спецов! Не будем уточнять, у каких.

        А вот так выглядят эти специи с уже измельчёнными орехами.

        Забыли про почки!!! По правилам,  почки надо чистить и замачивать в холодной, подсоленной воде на ночь. Мы этого делать не будем! Вернее,  чистить и резать будем, и даже будем промывать, а вот замачивать…  Да ну нафиг!!!  Просто несколько раз доводим до кипения с заменой воды. За три-четыре раза специфический вкус и запах исчезает полностью! Остаются просто вкусные и нежные почки:

Закидываем мясо, почки и порезанную кубиками колбасу в готовящуюся солянку, чтобы поварились.  Теперь ещё немного ништяков. Все ништяки раскрываем, режем, отсыпаем и загружаем в кастрюлю.  Следом докидываем мясо и почки.

        Красненькое видите? Это перец! Сладкий! Болгарский! Замороженный! Он с осени лежит в камере.   В морозильной камере, а не в той, про которую вы все сейчас подумали!

А теперь… па-пам!!!..   Собственно то, из-за чего всё это и называется солянкой. Дамы и господа!  Прошу любить и жаловать: огурцы солёные!!!

Огурцы режем маленькими кубиками, рассол заливаем в кастрюлю.  Теперь все ингредиенты в одном месте!

Всё это дело варится уже часа два, а может и три.  Так что ждать особо уже и нечего – минут через двадцать всё уже готово!!!

        Прошу к столу!

Солянка получилась ядреная, смачная, вкусная.

        И необычайно нажористая! Тарелки хватает,  чтобы почувствовать любовь к жизни!

И кастрюлька немаленькая – семь литров! Счастье на три дня!


Mar. 8th, 2019

Любовь, яблоки и весна!

Любовь, яблоки и  весна!

Здесь  яблони не в цвету, а  уже в полновесном  урожае. Но я  очень  люблю эти фотографии, и захотелось показать их в  весенний  праздник. :-)

В окрестностях Бикина был   яблоневый сад  - видимо, принадлежащий   какому-то  совхозу – сейчас  уже не вспомнить.    Родители с  друзьями большой  компанией  выбирались  туда  отдыхать в  week-end’ы :

Папа со своим  хорошим приятелем – начальником  Бикинского  военторга (подозреваю, что  эксперименты  с мясной вместимостью кота  они проделывали   вместе!):

         Люди гуляли,  наслаждались природой, шутили, смеялись, выпивали-закусывали. Обычный пикник. J   Здесь, по всей видимости,   конец августа – начало сентября:

Родители  молодые, счастливые, дурачатся. :-)

Маме –  чуть за  тридцать, папе –  немногим за сорок.  У мамы - её всегдашняя  голливудская    улыбка.  :-) Увы, мне не досталась. :-)

Через год с небольшим  родят меня. J

Привет из 1971 года! J

***

Мама  раньше частенько запекала яблоки с творогом.

        Разрезав средней  величины яблоки на  2 половинки , удаляла   семенную коробочку   и  чашелистики-плодоножки. Выкладывала   на смазанный  маслом противень  и   в яблочные  углубления накладывала ( щедро, с горкой)   творог, смешанный с  сахаром, яйцами и ванилином  и/или корицей.   Иногда и  изюм добавляла   или  другие нарезанные  сухофрукты.   Потом    запекала  всю эту  вкуснятину  в  духовке  на   средне-сильном  огне   - довольно долго, около часа.

Получается очень  вкусно, но    яблоки в процессе запекания   деформируются, и , изначально не слишком  устойчиво располагаясь   на выпуклых своих боках, проливают   сладкую сочно-творожную смесь на противень, где она бесславно гибнет.

Моя  же Крысиная  экзистенция    не даёт  разбазаривать   ценный  ресурс, и я модифицировала    рецепт следующим образом:

Филе  яблок  (без шкурки на этот раз)   нарезать пластиками  в  0,5-1 см.  и  выложить их в  смазанную  маслом  жаропрочную форму (  любую :  керамическую, металлическую…) .   Масло может быть любым : сливочным  или любым  растительным  без запаха.   На  яблоки   выкладываем  творожно-сахарно-яичную смесь    с  пряностями  (ваниль // корица  соло,  либо  какая-нибудь индийская  масала, если любите).  Накрываем  сверху  ещё слоем  яблок.

Слои можно повторять   неоднократно – но, чем больше  слоёв, тем  ниже  должна быть температура  выпечки, чтоб    весь объём  равномерно прогрелся  (из-за сырых  яиц).  Если кладёте  слоя 3-5 общим  весом  килограмма  2-3, то  пеките    часа полтора-два на   t 150 , уже в   конце готовки  увеличив  до  190-200  и  быстро  зарумянив.

Верхний слой  яблок  прямо-таки  рекомендую    умаслить. Сливочное  масло        с  яблоками сочетается идеально. Поэтому  либо   нарежьте    его  небольшими кусочками  на  уже готовую композицию, либо  растопите и смажьте   кистью.    Если запекаете большой  объём, лучше  это сделать уже в  конце   выпекания, чтоб  масло не перегорело, а  сохранило   свой нежный вкус и аромат.    Для того, чтоб  при выпечке большого    объёма ( например, на противне  для   кучи гостей / детей)  верхний слой  яблок не высох коричнево-бездарно, слегка  припорошите  его сахаром.

Если же вам   принципиально сохранить  яблочную кожицу    и полукруглую   форму  - то сделайте так, как   моя  мама, только положите половинки  не на противень, а  плотно   уложите в  форму, чтоб   они   в трудный час поддерживали друг друга плечами. J

Основные  ингредиенты   классически дополняют   мёдом, орехами  (миндаль и грецкие  будут  здесь идеальны) – об изюме и  сухофруктах я  уже говорила. Единственное:    не добавляйте   орехи непосредственно в творог, а   посыпьте  ими    верх – и  уже, желательно, в конце. (Яблоки пропекаются довольно долго, чтоб орехи не пересохли.)

         Всем  весны, и яблок, и любви!  J

Mar. 1st, 2019

Кого благодарить за весну.

Кого благодарить за весну.


            А вы-то, поди, думали:  она  сама  по себе получается?  Наивные.   Стараться надо.   Настоящий Петрович  ( dedpetrov )  цельну зиму, цельну зиму  кажно утро   к Солнцу обращался. Камлал:


          Намолил - таки.

            Весна, господа!   J

            ***

            P.S.  Упрашивала Петровича   почитай  месяц : мол, по примеру  директора  советской  птицефабрики,  блесни  яйцами  перед   XIX Партконференцией!  Едва уговорила.

        P.P.S.  И какие, товарищи, кулинарные  ассоциации могут прийти в голову  при любовании  обнажённым  афедроном  Петровича?    Исключительно филе.    Берём  парную вырезку  -  говяжью или  свиную – и,  напластав  её  медальонами  по  2-2,5 см,  обжариваем  в духовке  на решётке под грилем    или  на сковороде.     Для  изысканности   можно, конечно, и  сметано-грибной  соус  сочинить,  и  фруктами дополнить, и  в  дроблёных орехах обвалять  - да каких  только  способов  ни напридумывать.  Однако  ж что может быть прекраснее  свежей  поджарой   поджаристой  филейной части  au naturel ?..

 

Feb. 23rd, 2019

Основной салат из кальмара.

Основной салат из кальмара.
                                                                                                        Для Katy Chester.

    Холодных салатов  с  использованием  кальмара  великое  множество. Вот базовое сочетание   продуктов, на основе которого можно создавать вариации. Я не знаю человека, которому  оно не нравилось  бы.  Основных продуктов  всего  три : кальмар, яйца и лук.

    Отвариваем  кальмар ;  оптимизируем процесс,  складывая  его стопками по нескольку штук:

Шинкуем кольцами:

Лук рубим на четверть кольца ( или кубиком, кому как нравится):

Лук можно  перед закладкой   в  салат слегка подмариновать  в  слабом растворе уксуса с  небольшим добавлением  сахара. Я иногда использую  для  этого  рассол  из-под   индийских  маринованных огурчиков.

Яйца  измельчаем  как бог на душу положит : хоть   дольками на  ½  кольца, хоть кубиком, хоть вообще соломкой  вдоль. Можете   и вилкой  размять помельче.

Заправка  состоит из майонеза или, что ещё вкуснее – из смеси  майонеза и сметаны.  Вот, собственно, и  всё:

    Дальше на  его  базе  можно изгаляться способами, ограниченными только  фантазией  и  доступными продуктами.

    Например: видите   кумкват?  Это я  не   случайно его измахратила  добавила.  Он отлично сочетается   с этими продуктами , придавая  очаровательный  вкус.   Так  же, как  и  яблоки  ( салат из кальмара с яблоками  выложу чуть позже).  С фруктами мы получаем   кухню  Китая и Юго-Восточной  Азии.

    Если хотите пожёстче,  более  специфический  вкус -  добавьте в салат морской  капусты.     Японцы  традиционно сочетают  эти водоросли   с морепродуктами.  Во Владивостоке  ламинарию с  кальмаром  готовят   промышленным  способом десятилетиями, добавляя в блюдо, кроме  упомянутого лука, также  морковь  и  томат-пасту. Эта  «солянка»  настолько привычна, что  её  можно встретить   практически  в  любом продуктовом  магазине.  Близкий пример здесь:

    Томат-пастой   также  можно  разнообразить  и заправку.  Если вы любите  сочетание  морепродуктов  с   томатом, то смело добавляйте  её  в  майонез  и  сметану.   Можете также   ввести  в  соус  тертый  твердый  сыр, как  здесь:

    Традиционно с  яйцами и  моллюсками   сочетают и овощи.   Огурцы и  сладкий болгарский перец, например, как   здесь :

Прекрасно гармонируют с кальмаром  и жареные  грибы.

Такую смесь   модифицируют и другими  морепродуктами.  Во времена   моего  детства  мама готовила  этот салат непременно  с крилем.  Твёрдая мелкая  креветка  с нежнейшим вкусом, к  сожалению, канула   в  Лету вместе  с  морским  рыбодобывающим  флотом СССР.  Но сейчас   можно дополнить  блюдо   кусочками   осьминога,  гребешка,  трубача,  мидиями, кукумарией  и пр.  Гармоничным  дополнением  будет также  отварная  или припущенная  белая  морская рыба типа  трески;  с  палтусом   получится  деликатес.

Если  вам  нужно накормить большое  количество людей, а  исходного морепродукта не так много,   то в  ход идут  наполнители  попроще.  Меня угощали  вариантами  с  зелёным  горошком и  отварным  картофелем.  Консервированная кукуруза также  гармонично  дополнит  композицию.    Для  "увеличения  выхода  готового продукта"      и «нажористости»  ( а также   в случаях, когда  вы не решаетесь употребить столько  чистого белка;  или  застолье предполагается   «в полях», куда  неудобно    доставлять  большое  количество  отдельно упакованных продуктов), в   расклад  вводится рис.   Наиболее логичным способом   приготовить его  является такой.

    Вы можете  экспериментировать  со вкусами и ароматами,  нашинковав, например,  туда мелко   маринованные корнишоны.         Пикантность даст   чеснок,  различная зелень (не поверите, но  я знаю любителей  кинзы в этом салате!), любые специи.  Замечательно мариновать лук   не в  уксусе, а в   мелко нарезанном     лимоне (либо  отдельно выдавить из лимона сок  и  натереть цедру).

    Наконец,  праздничный  вариант   (который  логично подавать  не только в виде  салата, но и   как  закуску в тарталетках, волованах  или шу):  все  ингредиенты измельчить  поактивнее, чем в  базовом варианте  и  заправить взбитыми без сахара  слегка подсоленными сливками.  Или  свежие сливки смешать с  мягким творожным  сыром ( в сыр можно натереть  цедру апельсина) . Уложив  начинку  на выпечку, украсить  сверху  лососёвой икрой.

    «Твори, выдумывай, пробуй!» J

Как использовать бульон из морепродуктов.

Как использовать бульон из морепродуктов.

                                                                                                                                                                                Для Katy Chester.

   Я  уже   говорила    о том, что  и осьминогов, и кальмаров   вкуснее  и рациональнее всего   приваривать в   уже готовых  бульонах: курином, говяжьем. Однако  такая возможность бывает не всегда.  Долго мучилась, как   попросту выливая  в канализацию  бесценный  отвар  (что приводило в  сугубый  ужас  знакомых корейцев и японцев), так  и  экспериментируя  на его основе с  супами и соусами, что было невкусно.

   Наконец,  меня осенило.  После варки   морепродуктов мы получаем вот такую жидкость, целиком состоящую из  незаменимых  микро- и макроэлементов, белков,  жирных   и худых кислот  едрической  живительной силы:

Всё просто:   моем рис:

Всыпаем его  в  кипящий  бульон, добавляем   красный перец, накрываем крышкой,    убавляем огонь  до минимума  и  идём заниматься    своими делами. Солить можно, но не нужно. Через  15-30 минут  (в зависимости от сорта риса и его объема)   всё готово:

   Блюдо можно есть как  самостоятельным, просто со сливочным  маслом, что очень вкусно,

 

так и в качестве гарнира    к  блюдам  из морепродуктов  - собственно, тому, что вы приготовили из   сваренного кальмара, осьминога, трубача.

  Удивительным  образом  сваренный  так  рис  имеет даже более яркий  вкус, чем  сам  исходный  морепродукт.

Такой  отвар  можно также использовать  как основу для  рыбных супов,  особенно из лососёвых.

Как варить кальмар.

Как  варить  кальмар.

Для Katy Chester.


Фото предоставлено Писаренко М.В.

Общаясь со своими друзьями и родственниками  из центральных и западных областей  страны, я отметила, что, зачастую,  даже при наличии  свежемороженого кальмара  в продаже, они не  покупают и не едят этот   замечательный морепродукт – просто потому  что не знают, как  его чистить и готовить. Процесс представляется им чрезвычайно вычурным и замысловатым.  Уже  в годы   повсеместного распространения  Интернета я  с удивлением  обнаружила, что  даже  опытные   кулинары   выдают невероятные   варианты  зачистки  несчастных зверей  ножом   после предварительной варки,  обязательного разрезания  тушек, кипячение   их десятками  минут, многократную тепловую обработку   и  пр.

    Всё это суть суета и томление духа.

      Между тем, это совсем, совсем  не сложно! Для Дальнего Востока  этот моллюск совершенно тривиален, и  энтузиасты даже  ловят его самостоятельно. Михаил Владимирович на ночной  охоте:


Фото предоставлено Писаренко М.В.

Мы же с вами берём  мороженый  кальмар:

Обратите внимание: как  при  покупке  выбрать   качественный продукт .  На  фото    тушки :

А)  светлые;

Б) равномерного окраса, без тёмных пятен ( речь идёт о филе, а не о шкурке);

В)  тушки   заморожены  ровными  пластами – не  измяты, не скомканы;

Г) тушки  легко отделяются друг от друга, не слипаются в  единый  ком.

О чём говорит нам  эта совокупность признаков?     О том, что кальмар   как заморозили   сразу на судне  после лова и  разделки  ровным слоем на лотках  - так  он   в таком  виде до нас  и дошёл, не  разморозившись по дороге.  Если же   на любом  этапе  перевозки и продажи     он таял,    то  нежнейший  морепродукт    СРАЗУ ЖЕ    потемнеет,  пойдёт  трупными пятнами  и  слипнется в единый  ком. Продавцы начнут раздирать его на   порционные  куски, и он будет рваный, тёмный и   причудливо изогнутый.   (На фото, кстати,   лёгкая разморозка  всё же была допущена  - это видно по    кожице:   эфемерная  шкурка  «поползла» ;  у  идеально   перевезённого и проданного кальмара  и   верхние   покровы будут    в неприкосновенности.) *

Чистим  его :

Чистить кальмар  предельно легко. Текстовая описательная часть  получилась слишком объёмной, поэтому позже я выложу видео  для  наглядности.

Что делаем дальше. Хотя я  в состоянии приготовить  из  этого головоногого  десятки  блюд,  с  годами  утвердилась в   мнении: чем  меньше   обрабатываешь   морепродукты  вообще – тем   лучше, с какой  стороны ни посмотри. Хоть с точки зрения гурманства:   лучше сохраняется  аутентичность вкуса, запаха, консистенции.  О пищевой  ценности и говорить нечего :  морские гады  битком набиты  микроэлементами, способными  нас  вылечить, омолодить и  практически  оживить – так  давайте  поменьше  разрушать  их температурой.  Я уж не говорю об экономии  времени.  Поэтому, в основном теперь мы  едим его, минимально  приварив.

Когда-то  я заливала его водой весь разом, как   картофель или крупу  - и  ставила на огонь.   Это плохой вариант.  Тушки разного размера, и, пока   проваривается  большая, маленькая  уже превращается  в   сухую резину.  Кроме того: кальмар  имеет очень, очень нежную консистенцию и отдаёт жидкость    ВСЁ ВРЕМЯ НАГРЕВА. К тому  моменту, как   весь объём закипит,   он уже  отдал  всё лучшее, что у него было, и стал маленьким, неэластичным   и жалким.    А дальше вы   выливаете это  всё лучшее в канализацию и удивляетесь:  чего этого  парня  так хвалят?

Оптимально сделать так : в небольшую кастрюльку   налить немного воды , поставить на сильный огонь   и по одной опускать в нее тушки   кальмара, вынимая каждую сразу же, как только вода вскипает. Исключение сделать только для   крупных моллюсков, давая им покипеть секунд 5 -7 максимум. Правильно сваренный кальмар остается мягким, плотной консистенции, и его размер почти не изменяется.

Создаём   инфраструктуру:

Почему для кипятка я беру не кастрюлю, а  миску с маленькой площадью дна:   отвар  я впоследствии утилизую. Он нужен мне насыщенным  и небольшого объёма.  В кастрюле с широким дном  воды изначально получится  около литра,  а  по итогу  жидкости станет значительно больше  за счёт  испускаемых   соков. Если вас не пугает  это обстоятельство -  используйте  привычную посуду  и  больше воды, чтоб она покрывала продукт полностью.

Солить воду  НЕ НУЖНО!!

Как только вода закипела, опускаем в неё  одну тушку.  Кальмар  ошпаривается   МГНОВЕННО!   Буквально   несколько секунд в зависимости  от  размера.  Никаких    5-10 минут    его варить  не нужно, если не хотите получить  сухую резину.

Из-за малого объёма воды не все тушки   покрыты ею полностью -  как только окунули, и  моллюск   слегка затвердел, уплотнился,  «схватился»  - тут же переворачиваем  его вилкой .  Те же  2-3 секунды -  и готово! Первый  пошёл:

Повторяем  процесс:

С каждой   закладкой   жидкости становится  всё  больше:  кальмар  примерно на человеческую пропорцию  состоит  из воды. И  при  повышении температуры  немедленно отдаёт  её  в  окружающую среду.  При окончании варки  бульона будет значительно больше, чем   вы налили  воды  изначально.  Имейте это в  виду, чтоб  он не перелился  через край  кастрюли.

Набили полну коробушку:

Ей-богу,  всё это очень быстро – сварить  2 килограмма  отнимет меньше времени, чем  прочесть этот текст.

Теперь  - самое прекрасное.  Пока  головоногое свежо и горячо,  немедленно, немедленно   намажьте   сливочным  маслом   свежевыпеченный  белый  хлеб и,   накрыв  композицию    шматом  горячего, сочного, аппетитного моллюска, немедленно    жуйте, урча от удовольствия! (Если  хлеб не так  свеж, его можно  обжарить в том же масле, сделав гренок.)

Охлаждённый отварной кальмар можно хранить в холодильнике  до 3 суток, легко и быстро  делая на его основе   разные блюда:

В первые сутки – полтора:  салаты и  бутерброды.

Простые закуски :


      На  вторые-третьи сутки его лучше  уже прогревать в составе  горячих блюд :

Фаршированный  грибами кальмар

Яичницы и омлеты

Каламарии

Кальмар,  тушённый  с луком и морковью ;  с  черемшой и пр.

Что делать с  оставшимся   кальмаровым  бульоном   рассказываю  здесь.

* Лёгкие девиации - отступления    от перечисленных признаков   встречаются  у    курильского кальмара, но он редко бывает  в продаже,  об этом я   расскажу  при случае отдельно.

Feb. 22nd, 2019

Маленькие лакомства и разносолы - 13. Законодательная инициатива.

Маленькие  лакомства и разносолы - 13.  Законодательная  инициатива.

    

Пост посвящается  Коровину Евгению Михайловичу

в  преддверии  защиты  им  диссертации 

в области  избирательного  права. J



В связи с  высокой  социальной значимостью

затронутой  темы  прошу  считать  его 

ходатайством о возбуждении процедуры

народной законодательной  инициативы.   

Диалог в чате:

Katy Chester: … И мы еще часы сегодня перевели на час позже

Ирина Балахнина: А сегодня разве перевод часов??

Katy Chester: Только у нас.

Ирина Балахнина: О_О ?????  Как это? Вертикаль власти же!! J  Томск отделился от РФ??  Чудны дела твои, господи!

Katy Chester: Мы тут всенародно голосовали, чтобы по летнему времени жить.

Ирина Балахнина: Замечательно! J Вообще  можете там у себя полярную ночь установить всенародным голосованием! :-)  Что-то наши законодатели до сих пор не додумались до богатой идеи : менять климат  путём референдума!! J  Представляешь : вышли к  ящикам для голосования,  бюллетени  бросили - и по всей  России  навсегда мягкий средиземноморский климат!..

Осьминог, запечённый в корне лотоса:

Вымытый и очищенный  корень  лотоса нарезать   кружочками-«цветочками» толщиной   0,5 – 1  см.  Разместить их на   смазанном  растительным  маслом  противне и  выложить  на них, слегка приминая, фарш    из  осьминога  с  курицей  и  луком   в пропорции  1/1/0,5.   Фарш   при создании  слегка (!) посолить и  поперчить.  Если  осьминога  больше, чем  курицы, или  берёте   сухую грудку -   и  фарш в итоге разваливается - добавьте   яйцо (несколько яиц в зависимости от  объёма фарша). (Более подробно о  смешанном  фарше из  осьминога и курицы здесь)

Запекать    до готовности   фарша  ( он подрумянится) на  средне-высокой  температуре ( примерно  180-190 градусов) .  Корень лотоса может остаться немного  хрустящим  - это не страшно.  

Ещё  блюдо из корня лотоса  здесь.

Previous 10

April 2019

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com